環球時訊：茅臺集團與江南大學聯合發文，聚焦傳統發酵食品微生物群控制

時間：2023-03-13 12:42:29

【資料圖】

訊（記者薛晨）3月13日記者從貴州茅臺（600519）官方公眾號獲悉，茅臺集團聯合江南大學共同在國際食品期刊發表綜述性文章，系統論述傳統發酵食品微生物群的控制原理及未來研究方向，茅臺集團認為相關研究成果肯定了白酒傳統工藝的優勢，同時明確了科技創新對提升工藝的重要性。

根據貴州茅臺官方公眾號公布的內容，此次茅臺集團聯合江南大學發表的綜述性文章，題為“傳統發酵食品微生物菌群的非基因編輯微生物組工程——限制控制、設計控制與整合策略”，發表在國際食品期刊《食品科學與食品安全綜述》中。該文章以中國白酒為例，展示了提升對微生物菌群控制力的重要性，并指出白酒微生物群落控制力的提升，并不是經驗式的工藝改進，而是用科技手段去全面了解。此外，按照對食品發酵工業實現更高效率、更高質量和更低能耗的要求，需要對如何控制微生物有更深入的了解，這個目標可以通過提升科技應用來實現。

茅臺集團表示，與江南大學的合作肯定了白酒傳統工藝的優勢，同時明確了科技創新對提升工藝的重要性。這些研究成果致力于推動傳統白酒產業朝著綠色、智能、高質、高效的方向發展。

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來源：新京報